S. Thermophilus aiuta a produrre un formaggio a ridotto contenuto di grassi con caratteristiche simili al normale formaggio intero. Nell'esperimento, vengono utilizzati due diversi ceppi di batteri per produrre formaggio cheddar a ridotto contenuto di grassi: un ceppo di Lactococcus lactis e un ceppo di S. Thermophilus. Questi batteri sono scelti perché producono esopolisaccaride( EPS) che conferisce al formaggio a ridotto contenuto di grassi una consistenza e un sapore simili a quelli del formaggio normale.
L. Lactis produce formaggi con livelli di umidità più elevati rispetto ad altri formaggi a ridotto contenuto di grassi; S. Thermophilus produce formaggi con un contenuto di umidità inferiore e un sapore meno amaro. Si è concluso che l'applicazione sia dei ceppi di L. Lactis che di S. Thermophilus creerebbe un formaggio a ridotto contenuto di grassi di qualità superiore con caratteristiche simili a quelle del formaggio normale.
Immagine 364A | Streptococcus salivarius sottosp. Thermophilus (Orla-Jensen, 1919) Farrow e Collins 1984 | Bob Blaylock / Attribution-Share Alike 3.0 Unported | Page URL : (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:20101210_020132_StreptococcusThermophilus.jpg) da Wikimedia Commons | URL: Wikimedia Commons.
Author : Allen Kuslovic
Commenti
Posta un commento